- Aumenta exportación a Estados Unidos a pesar del problema del gusano barrenador del ganado del que Baja California se mantiene libre
Si algo define a los mexicalenses además de la comida china, la cerveza y su calor, es la carne asada, donde no solo se consume, sino que se produce en grandes cantidades y se exporta a países como Estados Unidos y Corea del Sur.
Pero para conocer mejor como reconocer una buena carne para asar, el propietario del restaurante de cortes El Tutuli, y presidente de la Cámara Nacional de la Industria del Restaurante y Alimentos Condimentados (Canirac), Alan Valenzuela Villa, dio algunos consejos.
¿Qué es lo primero que hace cuando llega a Mexicali después de unas vacaciones?, lo primero que se hace es ir a comer unos tacos de carne asada, para recordar ese sabor a carne de Mexicali, y apreciar la riqueza cultural gastronómica que tenemos en esta ciudad, aseveró el líder restaurantero.
“Aquí en Mexicali somos el número uno de consumo de carne a nivel nacional, y a nivel ciudad, también somos el número uno de producción, algo super importante que en coordinación con Secture (Secretaría de Turismo del Estado), Cotuco (Comité de Turismo y Convenciones) y Canirac, estamos buscando ser un punto de destino de turismo gastronómico.
“Para que la gente venga a los restaurantes de Mexicali y pruebe carne en cualquier variedad, en costillas en un restaurante de desayunos, en la comida china, en cualquier restaurante, pero que coma carne de Mexicali, que esto es referencia y no hay en ningún estado de México”.
Valenzuela Villa expuso que la calidad de la carne empieza desde la genética y del alimento que se le da a los animales, para eso tiene una excelente relación con la asociación ganadera local, que ha invitado a los restaurantes a presenciar el proceso, desde la selección de animales, la engorda, el cuidado que se les da, el trato digno, hasta que llega a la mesa.
“Para conocer un bien corte, es que tenga un buen marmoleo, algo muy interesante es que aquí en el Norte estamos acostumbrados y lo que nos gusta es la grasa, entonces, la engorda que se les da es para que los animales tengan grasa, esa jugosidad de la carne, ese marmoleo.
“Y a diferencia del Sur, donde están acostumbrados al tasajo, a carne más magra, la carne con grasa aporta más nutrientes y proteínas”.
En cuanto al asado en sí, puede ser con leña, al carbón, en ahumador, a la plancha, al sartén, pero lo más común aquí es asar con carbón de mezquite, que es un árbol de la región, aseveró Valenzuela Villa.
Producción
Según datos de la Asociación Mexicana de Productores de Carne (AMEG), en lo que se refiere a la ganadería de engorda en Mexicali, se cuenta con 380 mil cabezas en un modelo de engorda intensiva, distribuidas en 10 corrales, cada uno con una capacidad entre 160 mil a 170 mil cabezas.
En Mexicali se cuentan con 3 rastros TIF (Tipo de Inspección Sanitaria), que en 2024 registró una producción de 14 mil 932 toneladas, concordante con el promedio de producción de 110 mil toneladas anuales.
Mientras que Baja California se encuentra en el séptimo lugar nacional de producción de carne, con exportaciones a Estados Unidos y Corea del Sur.
En lo que se refiere a Mexicali, 2 mil 500 ganaderos dependen del sistema de engorda, generando con ello 10 mil empleos directos, con un PIB (Producto Interno Bruto) agropecuario de 36 mil 342 millones de pesos (mdp).
La ganadería de engorda mexicalense cuenta con un valor productivo de 12 mil 500 mdp, que representa más del 34 % del PIB agropecuario estatal.
Una superficie de más de 25 mil 500 hectáreas agrícolas está vinculada a la engorda y producción de carne en el estado, en las que se producen avena forrajera, paja de trigo, sudán y otros zacates, además de maíz amarillo.
Aumentan exportaciones
El presidente el Grupo Bona y de la Asociación de Engordadores de Ganado de Mexicali, Carlos Gratianne Ortega, comentó que a pesar del problema del gusano barrenador del ganado (gbg), y el consecuente cierre de la frontera de Estados Unidos al ganado en pie, el mercado de la carne de res se ha incrementado.
Destacó que las exportaciones de carne de res a Estados Unidos, se incrementaron en un 25 % a partir del 2025, lo que es un buen número, lo que genera empleos, señaló Gratianne Ortega.
En noviembre del 2024, el primer caso del regreso del gbg se presentó en Chiapas, por lo que Estados Unidos cerró la importación de ganado vivo mexicano a su territorio.
Las fronteras están cerradas al ganado en pie, incluso las de Canadá con Estados Unidos, y no se puede traer ganado del vecino país, por lo que calcula que esta situación perdure unos 2 o 3 años.
Mencionó que desde que llegó a territorio nacional el gbg, ha habido restricciones de compra de ganado de otros estados, actualmente solo están autorizados para traer ganado de Sonora, y Chihuahua.
“Hemos llevado protocolos a Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), para que en un futuro nos vayan a autorizar, por el momento nomás Chihuahua y Sonora”.
Mencionó que el problema del gbg se puede tratar, solo hay que estar al pendiente del cuidado del ganado, todo tiene solución solo hay que trabajar un poquito más y estar más vigilante de la sanidad del ganado y atenderlo oportunamente.
“El problema no es tanto el gusano barrenador, el problema son las importaciones de carne de Brasil y de otros países que nos están inundando el mercado.
“Entonces, ganado que no se puede exportar, más carne traída de otros países a un precio mucho más barato, que es Brasil, pues se complica la venta del ganado flaco”.
Para contrarrestar lo anterior, el diciembre del año pasado, llegaron a un acuerdo con el gobierno federal para establecer un tope de 75 mil toneladas métricas para el año 2026, ahora la importación de carne está topada.
Hay que convivir
El problema del gusano barrenador del ganado (gbg), durará algunos años, más por lo que hay que aprender a vivir con ello, la inauguración de la planta de moscas estériles es un buen comienzo, manifestó.
El pasado sábado 27 de junio, la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, en conjunto con la secretaria de Agricultura de Estados Unidos, Brooke L. Rollins, inauguraron una planta de producción de moscas estériles en Chiapas, con el fin de frenar el ingreso del gbg a territorio nacional.
“Sinceramente es un empiezo, pero falta más todavía, sinceramente es un problema que para mí va a durar varios años, hay que aprender a vivir esto por unos años más”, aseveró Gratianne Ortega.
Actividad sustentable
Vicente Torres, secretario de la Asociación Ganadera Especializada en Bovinos de Engorda de Mexicali, comentó que esta es una actividad muy sustentable, ya que no significa ni el 1.20 % del total de la cuota anual del Río Colorado, que es de 1 mil 850 millones de metros cúbicos (Mm3) anuales.
Con esta actividad se beneficia la producción de forrajes y un poco de alfalfas, mientras que el maíz que consumen provienen de zonas con cultivos de temporal, es decir, de lluvias, que son básicamente de Chihuahua, Sinaloa, además, la mayor parte se importa de Estados Unidos.
De manea anual se engordan 380 mil cabezas, dentro de los corrales hay entre 160 mil y 180 mil cabezas, es decir, fluctúan durante el año, en que hay 2 periodos, expuso Vicente Torres.
En lo que respecta al gbg, mencionó que la asociación ganadera que representa, fue la primera del país, en solicitar en 2024, a la SADER (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural) federal, Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), que se impartan cursos para que se fueran involucrando a los técnicos y vaqueros en el tema, ya que son el frente principal y recibe al ganado que llega del interior de la República.
Destacó que la ventaja que tiene Baja California es que antes de llegar a la entidad, el ganado es inspeccionado por cientos de personas, y es algo que siempre ha sido así, ya que a diferencia de otras enfermedades que no se notan a simple vista, como la tuberculosis, ni la brucelosis, hoy tienen que revisar heridas y gusaneras.
Es decir, para una larva de gbg, sobreviva todo el trayecto desde el interior de la República hasta Baja California, es casi imposible, por los protocolos sanitarios que se le aplican durante el camino, es por lo que no tienen mucho problema, aseveró Vicente Torres.
Con información de La voz de la frontera
