• Cada vez es más difícil ser colaborador o empresario, tienen que voltear a ver a otras partes: C. Gutiérrez

En la región existe una “fuga de talento” en el sector gastronómico derivado de los bajos sueldos que perciben los recién egresados, mencionó Carmen Gutiérrez, cofundadora del Instituto de Gastronomía de Baja California (IGBC).

“La economía de México cada vez está más golpeada, cada vez está más golpeado tener un negocio (…) Cada vez es más difícil tanto ser colaborador como ser empresario, tienen que voltear a ver a otras partes, desafortunadamente estamos teniendo fuga de talento”, expresó.

Mencionó que cuando el alumnado de esa institución inicia su último grado y sus prácticas profesionales, un gran número decide realizarlas en el extranjero y una parte mínima busca restaurantes de otros estados del país; es aquí cuando conocen los beneficios que existen en otros países.

Los chicos que se han ido al extranjero la mayoría regresan y sí tienen un choque cultural, un choque sobre todo en los sueldos, de cómo se manejan las cocinas. La mayoría se va a Estados Unidos o busca otras oportunidades (laborales), pero hay unos que se quedan aquí y batallancomentó.

La precariedad laboral contrasta con la imagen de los atractivos culinarios que el gobierno estatal y la iniciativa privada promueven como uno de los principales atractivos para los visitantes.

“Fortalecer el sector turismo es una prioridad para generar beneficio social y económico para Baja California. Y uno de los pilares que nuestro secretario (de Turismo) trae sobre la mesa es precisamente fortalecer la gastronomía”, dijo en conferencia de prensa el delegado del área metropolitana de la Secretaría de Turismo, Sergio Egouzque.

La cofundadora del IGBC agregó que para los jóvenes que deciden buscar un trabajo en la región existe una basta oferta laboral en restaurantes y cafeterías, pero además de enfrentar bajos sueldos, también sufren por rotación y cierre de negocios.

“Así como se están abriendo se están cerrando (establecimientos). El chico a lo mejor empieza a trabajar en un lugar, pero a los tres o cuatro meses ya cerró. Entonces sí hay mucha rotación (…) También hay muy buenos alumnos que buscan crecer en un restaurante así sea iniciar lavando trastes, como aprendiz”, declaró.

Juan Pablo Ussel, vicepresidente en Tijuana de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), mencionó que derivado de situaciones como el aumento de la carga fiscal y la mayor presencia de puestos de comida ambulante, hay restaurantes que han tenido que cerrar sus puertas o reducir personal.

Con información de El Sol de Tijuana